Chutney de Maçã Verde

Post direcionado para pessoas que curtem agridoce.

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Se tem uma coisa que conquista meu paladar é comida agridoce. É um 'bum' de sabor na boca que me deixa absolutamente feliz.

Sinceramente, não compreendo que não gosta. Respeito, mas não entendo. hahahahaha (Sem polêmica, por favor.)

Uma vez preparei um Chutney de Manga para dar de presente, ficou delicioso. Ontem ao preparar o almoço, resolvi preparar um de maçã. Espero que vocês gostem, pois ficou realmente delicioso.

Ah e fiquem a vontade para dobrar a receita e ajustar (sugestões de substituições no fim do post) e ter essa delicinha sempre à mão.

Chutney de Maçã Verde da Máh

2 maçãs verde, descascadas e picadas em cubinhos 

1/2 cebola roxa pequena, cortada em meias luas fininhas

1/4 pimentão vermelho em cubos pequenos

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado fino

1 dente alho ralado fino

2 colheres (sopa) de uvas passas

1/4 de xícara de açúcar demerara

1/8 de xícara de vinagre branco

Suco de meio limão

1 colher (sopa) de azeite extravirgem

Pimenta calabresa a gosto

1 pitada de canela

Sal

Como fazer?

Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a cebola, o alho, o pimentão e o gengibre e refogue por mais ou menos 1 minuto. Junte a maçã, o açúcar, e a canela. Mexa bem por 2 minutos e junte o restante dos ingredientes. Cozinhe até que quase todo o líquido tenha secado, sempre mexendo. Ajuste o sal.

Sirva quente ou frio. Guarde na geladeira em potes bem fechadinhos.

ps.: fica delicioso com peixe e carne de porco. Aliás, fica delicioso com praticamente tudo.

ps2.: substituições possíveis:

Maçã verde -> qualquer outra maçã que não desmanche no cozimento

Açúcar demerara -> açúcar mascavo (era a que eu queria ter usado, mas havia acabado)

Pimenta calabresa -> pimenta dedo de moça picada, ou sem pimenta caso você não goste

Uvas passas -> qualquer outra frutinha desidratada como cranberries, damasco picados, etc

Espero que gostem!

Beijocas e boa semana! :)

Torta de Filé e Palmito

Eu amo tortas. Doces, salgadas, de massa amanteigada, de liquidificador... enfim, qualquer uma mesmo.

Fiquei namorando a torta de bacalhau do Panelinha para preparar na Sexta-feira Santa, mas não deu tempo. Depois fiquei namorando a de palmito e aproveitando que eu tinha um pedaço de palmito fresco na geladeira, foi essa a escolhida. Acabei mudando a quantidade e alterei um pouco o recheio também, então, soltem sua criatividade, porque essa torta é deliciosa e fará bonito na sua mesa. <3

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Torta de Filé e Palmito
(adaptada daqui)

Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
100g de manteiga bem gelada (usei com sal)
1 pitada de sal
Água gelada até dar o ponto

Para o recheio:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho ralado fino
1 xícara de filé picada em cubos pequenos (1 medalhão)
1/2 alho poró fatiado
1 xícara de palmito fresco fatiado em meias luas (1 tolete)
1/3 xícara de ervilha congelada
6 azeitonas picadinhas (usei a preta)
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de mostarda de dijon
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de páprica picante
1/4 de xícara de parmesão ralado na hora
Sal, pimenta do reino moída na hora e salsinha picada a gosto

Para finalizar:
1 ovo

Como fazer?

Comece pela massa. Em uma tigela coloque a farinha e o sal e misture. Coloque a manteiga gelada e com a ponta dos dedos esfarele a manteiga na farinha até ficar com o aspecto de areia molhada. Junte a água gelada aos poucos e misture até formar uma bola. Não sove. Quando a massa estiver homogênea, enrole em um filme PVC e deixe na geladeira.

Em uma panela coloque o azeite e deixe aquecer. Coloque o filé e mexa bem. Junte a cebola, o alho e o alho poró e refogue até murchar. Tempere com o sal, a pimenta e a páprica. Acrescente a manteiga e polvilhe a farinha, mexa bem. Junte o leite e misture bem até a mistura engrossar. Junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por uns 2 minutos, mexendo bem para não grudar. Acerte o sal. Espere o recheio esfriar para montar a torta.

Abra 2/3 da massa e forre a forma (eu usei uma de fundo falso, com 16cm de diâmetro), coloque o recheio, alise bem e decore a torta como desejar. Eu fiz esse trançado aqui. Pincele com o ovo batido e leve para assar, forno pré-aquecido, temperatura média até ficar bem douradinha, cerca de 30 minutos.

Servi a torta com uma saladinha e foi sucesso total.

ps.: rendeu 4 porções generosas.

ps2.: se sobrar massa, é só cortar em forma de biscoitinhos e assar. ;)

ps3.: a massa pode ser feita no processador. Eu sempre faço, mas estava com preguiça de sujá-lo hahahahaha.

Espero que gostem!
Beijocas e até a próxima!

Especial de Páscoa: Torta Mousse de Três Chocolates

Ontem foi dia de comemoração (todo dia 13) aqui em casa, havia planejado várias coisas e depois de váaaarias coisas darem errado eu fiquei danada da vida, sentei no sofá com meu sobrinho, coloquei as pernas para o ar e pensei: fod*-se, vou fazer mais nada.

Cinco minutos depois eu estava na cozinha novamente.

Marido sugeriu panna cotta (ele adora), mas eu não queria. Queria algo novo.

Já preparei essa torta uma vez, há muitos anos, quando ganhei o livro de presente. Não é novo, eu sei, mas como fazia tanto tempo, vale, né?

Lembrei dessa sobremesa linda, só faltava o chocolate branco, que eu corri para comprar, juntei com o fato de ter uma garrafinha de creme de leite fresco pedindo peloamordeDeus para ser usada na geladeira e pronto, sobremesa lindamente resolvida! 

Olha, pensei seriamente em fazer só meia receita, mas AINDA BEM que fiz a receita completa, pois dividi em duas formas e já foi a sobremesa do almoço de hoje.

A única alteração que eu fiz foi reduzir a gelatina pela metade, pois eu sabia que ia ficar dura demais, queria leve e desmanchando na boca, acertei em cheio.

Mentira, também mudei o nome porque no livro se chama Sobremesa Gelada de Três Chocolates.

Vamos lá?

Torta Mousse de Três Chocolates

(daqui)

3 ovos, gemas e claras separadas

10 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de farinha de trigo

300ml de leite

12g (1 envelope) de gelatina sem sabor

4 colheres (sopa) de água

300ml de creme de leite fresco

100g de chocolate branco

100g de chocolate ao leite

100g de chocolate meio amargo

Como fazer?

Leve o leite ao fogo até levantar fervura e desligue.

Misture as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar, a farinha de trigo e bata bem com o fouet. Vá juntando devagarzinho e sempre mexendo bem o leite quente. Quando terminar, volte tudo para a panela e mexa até engrossar. Desligue e deixe esfriar. 

Eu coloquei a panela numa bacia de água gelada e mexi até esfriar, se for deixar esfriar naturalmente, cubra a mistura com filme plástico encostando no creme.

Hidrate a gelatina na água, leve ao microondas para derreter (cerca de 15 segundos) e junte ao creme frio.

Derreta cada chocolate em uma tigela e espere até amornarem ou esfriarem.

Bata o creme de leite até virar chantilly e incorpore levemente à mistura de gemas.

Divida o creme igualmente em cada tigela de chocolate e incorpore delicadamente.

Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar restante até obter um merengue brilhoso.

Divida as claras entre os cremes e incorpore delicadamente.

Coloque o primeiro creme (amargo ou branco) na forma preparada* e leve ao congelador por uns 5-10 minutos, só para firmar e os cremes não se misturarem.

Coloque o segundo creme (ao leite) e leve novamente ao congelador.

Finalize com o último creme (branco ou amargo) e leve a geladeira por umas 4 horas para firmar completamente. Decore com raspas do chocolate que ficou por cima.

*Para a montagem eu fiz de duas formas: usei uma forma de fundo falso, com acetado na lateral e usei uma forma com fundo fixo, untada bem de leve com óleo vegetal de sabor neutro.

A forma untada ficou mais bonita ao desenformar pois eu esqueci de untar o acetato. Com ele ficou mais fácil, dá próxima vez eu untarei-o de leve, já que grudou um pouquinho.

Se usar a forma tradicional, passe um paninho umedecido em água quente na forma para facilitar.

Ou esqueça tudo isso ai e faça numa travessa de vidro ou copinhos individuais.

Parece difícil, mas é tranquilo de fazer e o resultado vale todas as louças sujas.

Espero que gostem e que façam.

Beijocas e até a próxima. :)

Especial de Páscoa - Devil's Cake

Antes que alguém venha brigar, não fui eu quem deu nome ao bolo.

Esse bolo MARAVILHOSO eu fiz no aniversário da mamy. Fiz algumas alterações, já que ela não está podendo consumir leite, mas você pode usar os ingredientes convencionais, embora eu recomende fortemente o café na massa e o chocolate mais amargo que você encontrar.

Trouxe ela para o especial de páscoa só porque é chocolate, né gente? 💓

Devil's Cake

(bolo adaptado daqui)

4 ovos

150ml de café bem forte, sem açúcar e frio

130ml de óleo vegetal

1 xícara de açúcar mascavo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1/4 de xícara de cacau em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento químico

1 pitada de sal

Como fazer?

Pré-aqueça o forno a temperatura média, mais ou menos 180ªC.

Unte uma forma (usei uma de 12cm de diâmetro x 10 cm de altura) e polvilhe com cacau e reserve.

Em uma tigela, misture os ovos, o óleo, o café e a baunilha. Junte o açúcar e o sal e misture bem.

Peneire todos os ingredientes secos sob a mistura e misture bem, coloque na forma preparada e leve para assar.

Faça o teste do palito para ver se o bolo está pronto.

Brigadeiro Trufado

(adaptado daqui)

150g de chocolate amargo picado (usei um de 70%)

1 lata (395g) de leite condensado (usei sem lactose)

1 caixinha (200g) de creme de leite com mais de 20% de gordura (usei sem lactose)

1 colher (sopa) de glucose de milho

Como fazer?

Misture o leite condensado com o creme de leite e a glucose. Junte o chocolate e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando estiver quase desgrudando do fundo, coloque em uma travessa e cubra com papel filme (encostando no brigadeiro) e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Para a montagem:
Depois de frio, corte o bolo em quantas fatias desejar, recheie e cubra com o brigadeiro. Cortei o meu em 5 fatias.

Espero que gostem!
Beijocas e até a próxima.

Especial de Páscoa - Brownies com azeite e perfume de tangerina

Já nem me lembro a última vez que comprei ovos de páscoa.

Não que eu não goste, é só que acho meio absurdo os preços. É chocolate, poxa!

Com o valor de 1 ovo eu compre pelo menos 3x a quantidade de chocolate para comer ou fazer gordices, como esse brownie MARAVILHOSO que eu vi - adivinhem - lá no blog da Pat.💓

Esse ano, que tal preparar uns mimos comestíveis para dar de presente?

Já preparei essa receita duas vezes, uma não utilizei a batedeira e utilizei extrato de tangerina (é a que postarei) e a outra vez fiz exatamente como a Pat, ambos maravilhosos. Se você faz questão daquela casquinha divina no brownie, faça na batedeira.

Brownies com azeite e perfume de tangerina

(um tiquinho adaptado daqui)

150g de chocolate meio amargo picado

1/3 de azeite de oliva extravirgem de qualidade

3/4 de xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de cacau em pó

2 ovos 

1 pitada de sal

1 colher (chá) de extrato de tangerina*

1/2 xícara de farinha de trigo

Como fazer?

Forre uma forma com papel alumínio e unte o papel com manteiga.

Derreta o chocolate e junte o azeite, misture bem e espere amornar. Em outra tigela, misture bem os ovos com o açúcar. Junte a mistura de chocolate e o restante dos ingredientes.

Disponha a mistura na forma e leve para assar em forno pré-aquecido, temperatura média por mais ou menos 20 minutos. Quando fizer o teste do palito, ele não sairá completamente limpo.

Sirva quente ou frio, se servir quente, recomento servir com sorvete.

*Meu extrato de tangerina caseiro foi feito com cascas de tangerina, sem a parte branca, curtidas na vodca por alguns meses, num pote de fechamento hermético. Depois é só retirar as cascas e guardar um vidrinho bem fechado.

Espero que gostem. :)

Beijocas!

Especial de Páscoa - Bolo de Cenoura Brasileiro x Americano

Páscoa chegando, eita época gorda! Adoro essa época, ela só perde para o Natal.

Páscoa lembra peixe e chocolate, mas me lembra cenoura, também.

Aproveitei a época para preparar uma receita que eu desejava há tempos: o bolo de cenoura americano.

Mas qual a diferença entre os dois?

Bom, o nosso bolo de cenoura eu creio que vocês conhecem. Gosto dele fofinho, saboroso, leve, com calda de chocolate ou sem.

Já o americano é um bolo mais complexo. Leva especiarias, nozes e ao contrario do nosso em que as cenouras são batidas no liquidificador, esse leva cenouras raladas e a cobertura clássica é a base de cream cheese.

Aqui em casa amamos os dois, mas todo mundo é chocólatra, então o nosso brasileirinho teve vantagem. Mesmo assim, sugiro que vocês façam os dois, são deliciosos.

Bolo de Cenoura com Brigadeiro Trufado

(bolo adaptado daqui)

Bolo

2 cenouras grandes

3 ovos

3/4 de xícara de óleo vegetal

1 xícara de açúcar

1 pitada de sal

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico

Como fazer?

Lave, descasque e pique as cenouras. Junte-as no liquidificador com os ovos, o óleo, o açúcar e o sal. Bata por mais ou menos 3 minutos, até a mistura ficar homogênea e lisa.

Despeje a mistura em uma tigela e peneire por cima a farinha de trigo. Misture somente até incorporar totalmente a farinha e a massa esteja lisa.

Junte o fermento e misture delicadamente.

Leve para assar em forno pré-aquecido, temperatura média, forma untada e enfarinhada. Eu usei uma redonda de 20cm de diâmetro e 10cm de altura.

Meu bolo assou em mais ou menos 45 minutos, deixei amornar e desenformei em uma grade até esfriar completamente.

Brigadeiro Trufado

(adaptado daqui)

150g de chocolate meio amargo picado 

1 lata (395g) de leite condensado

1 caixinha (200g) de creme de leite com mais de 20% de gordura

1 colher (sopa) de glucose de milho

Como fazer?

Misture o leite condensado com o creme de leite e a glucose. Junte o chocolate e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando estiver quase desgrudando do fundo, coloque em uma travessa e cubra com papel filme (encostando no brigadeiro) e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Dica 1: quando mais amargo o chocolate, mais saboroso. Lembre-se que o leite condensado já é bem doce. Já utilizei um chocolate com 85% de cacau e ficou maravilhoso.

Dica 2: nunca utilizei um creme de leite mais magro então realmente eu não sei se vai funcionar.

Dica 3: esse brigadeiro é perfeito para decorar com bico.

Para a montagem do bolo:

Cortei o bolo em 3 fatias e recheei e cobri com o brigadeiro trufado. Fica mais saboroso servido em temperatura ambiente.

Bolo de Cenoura Americano

(misturei várias receitas que achei na internet e deu nessa)

1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar demerara

1/2 xícara de óleo

2 ovos

2 xícaras de cenoura ralada 

1/3 de xícara de coco seco ralado

1/3 de xícara de nozes picadas e tostadas

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento químico

2 colheres (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado fino

1 pitada de sal

Como fazer?

Em uma tigela misture bem a farinha com a canela, o fermento, o sal, o bicarbonato, o fermento e as nozes, reserve. Em outra tigela misture bem a cenoura, o coco, o açúcar, os ovos, o óleo, o gengibre e a baunilha. Junte os ingredientes secos, misture até incorporar tudo e leve para assar em forno pré-aquecido, temperatura média, forma untada e enfarinhada. Eu usei uma redonda de 10cm de diâmetro e 10cm de altura.

Meu bolo assou em mais ou menos 45 minutos, deixei amornar e desenformei em uma grade até esfriar completamente.

Glacê de Cream Cheese

(a mesma utilizada aqui)

1 colher (sopa) de manteiga com sal em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar impalpável

150g de cream cheese gelado

1 pitada de sal

Como fazer?

Na batedeira (uso o batedor em forma de pá) bata a manteiga e o açúcar até esfarelá-la. Junte o cream cheese de uma vez e o sal. Bata até ficar cremoso.

Para montagem do bolo:

Cortei o bolo em 4 camadas, recheei e cobri com o glacê. Decorei com nozes picadas e as cenourinhas, que fiz utilizando corante alimentício e o bico de confeitar.

Espero que gostem e que façam!

Beijocas! :)

Rita Lobo no Mercadinho do Brasília

Foto: TELMO XIMENES

Na tarde deste sábado (08), Brasília recebeu para uma palestra a Chef Rita Lobo, no Brasília Shopping.

O evento é parte do Mercadinho do Brasília, que chegou hoje a sua 35ª edição. O Mercadinho reúne na área externa do shopping estandes de alimentos orgânicos, caseiros e deliciosos, tudo isso regado à boa música e a alegria que o brasiliense conhece e gosta.

Comandando a palestra "Cozinhar pode mudar a sua vida", Rita, que chegou ao evento pontualmente às 14h, iniciou contando sobre como começou a cozinhar. A chef contou que começou a estudar gastronomia aos 20 anos, época em que não sabia cozinhar um ovo.

Defendendo a premissa de que todos devem saber cozinhar, assim como se sabe ler e escrever, Rita mostrou que a forma de se ter uma alimentação saudável e sim, preparar o próprio alimento.

Dados do Ministério da Saúde mostram que hoje no Brasil quase 30% da população é obesa, enquanto na década de 70, 30% era desnutrida. A rotina instaurou no lar do brasileiro a 'facilidade' da comida comprada pronta. Com todos os prejuízos que esses alimentos tem trazido para nossa saúde, essa facilidade está saindo bem cara.

Foto: TELMO XIMENES

De forma clara, a chef explicou e exemplificou as categorias em que os alimentos são classificados: in natura/minimamente processados (carnes, verduras, frutas, grãos, leite, iogurte, etc), ingredientes culinários (gorduras, açúcar, sal, entre outros), processados (pães, massas, queijos, etc) e os ultraprocessados (temperos prontos, macarrão instantâneo, margarina, etc). "Os ultraprocessados tem cheiro de comida, gosto e até textura de comida, mas não deve ser considerada comida de verdade", pondera.

Outro ponto defendido por Rita é que alimentação não é assunto apenas da dona de casa, é assunto da casa e de todos que ali vivem, a divisão de tarefas é parte importantíssima do processo, uma vez que cozinhar envolve fazer as compras, higienizar, preparar e organizar tudo depois. Grande parte das famílias ainda delegam essa tarefa apenas para uma pessoa, que claramente fica sobrecarregada e acaba optando pelos atalhos que a industria alimentícia propõe e que o mercado publicitário faz ser tão atraente.

Ao fim do encontro, Rita propôs que cada um passe a ler nos rótulos dos alimentos, do que ele é composto e propôs também que o conhecimento sobre comida de verdade seja passado à frente, para alcançar o maior número de pessoas possível.

Foto: TELMO XIMENES

Rita Lobo é chef de cozinha formada pelo ICE (Institute of Culinary Arts) em Nova York, escritora best-seller, apresentadora do programa 'Cozinha Prática' exibido semanalmente pelo canal pago GNT e criadora do Panelinha, que é site, canal no Youtube, produtora de TV e editora de livros.

Para baixar o Guia Alimentar para a População Brasileira, clique aqui.

Para assistir o curso sobre Comida de Verdade, produzido pelo Panelinha em parceria com a USP/NUPENS e apoio da Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC), clique aqui.

Para ver receitas maravilhosas, práticas, testadas e deliciosas, clique aqui.

E para ver um monte de vídeos dessas receitas, clique aqui.

Palavra de fã:

Para quem me segue, não é novidade o quanto admiro o trabalho da Rita. Mais do que ensinar a cozinhar, considero que hoje ela está fazendo uma revolução na mesa do brasileiro, resgatando o prazer de cozinhar e comer. Comida caseira alimenta e sustenta não só o corpo, mas também a alma. O blog hoje é para transmitir o meu amor pela cozinha e continuarei sempre, estimulada pelo pedido dela de passarmos a frente o que a gente sabe. Rita, querida! Obrigada pela palestra maravilhosa, como te disse, você me inspira. 💓

Palha Italiana de Leite Ninho

Sexta a noite eu estava doida para comer um docinho. Peguei tudo para fazer uma palha italiana ai olhei para a lata de leite ninho (eu sei, sou viciada) e larguei o chocolate em pó na hora.

Nasceu essa delícia, comi duas (no total) e a loucura por doce passou, vai entender. Sorte a da minha irmã, que levou o restante todo para casa dela. hahahha

Já postei a receita no Instagram, mas vamos deixar registrado aqui né, vai que você não viu ainda. ;)

Palha Italiana de Leite Ninho da Máh

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1/2 xícara de leite ninho + extra para enrolar

1 colher (sopa) de glucose (usei glucose de milho)

1 colher (sopa) de manteiga com sal

1 pitada de sal

1 pacote (150g) de biscoito maisena, quebrados

Como fazer?

Junte todos os ingredientes, com exceção dos biscoitos, em uma panela e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo, junte os biscoitos quebrados. Mexa bem. Forre uma forma com papel alumínio (caso vá desenformar e cortar em quadrados), unte-o e coloque a massa, pressione e deixe esfriar. Depois de frio modele conforme desejar e passe no leite ninho.

Deixei eles fora da geladeira, num pote fechadinho, não sei quanto tempo eles aguentam porque por aqui acabaram em 2 dias. 

Espero que gostem! :)

Sorvete de Kitkat

Alguém já enjoou de sorvete ai?

Por aqui continuo com a corda toda hahaha

Marido não curte sorvete de chocolate, então fiz esse de Kitkat (ele ama Kitkat) para ver se fazia ele mudar de ideia. Foi sucesso! Ebaaaa!!!

Não vou enrolar hoje, vamos a receita!

Sorvete de Kitkat (sem sorveteira)

(adaptado daqui)

50g de chocolate em pó com 50% de cacau

50ml de água quente

125g de chocolate ao leite derretido

250g de leite condensado

500g de creme de leite fresco

4 barras de kitkat picadas

Como fazer?

Misture a água com o chocolate em pó até ficar homogêneo. Junte o leite condensado e o chocolate derretido. Reserve a mistura até estar fria.

Bata o creme de leite fresco até obter picos firmes. Misture mais ou menos meia xícara do chantilly à mistura de chocolate até ficar homogêneo. Verta a mistura no chantilly e misture delicadamente até incorporar por completo. Junte os kitkats picados, misture e leve para o congelador.

Espero que gostem. :)